福州
美食杂谈

品味意大利风情

忌廉烟火腿意粉 远远的就闻到香浓的牛油味。烟红的火腿末、青青香草,点缀在忌廉裹着的意粉中,香艳无比。拌着忌廉的意粉吃上去口感极佳,弹弹的,很有韧性。Davide半开玩...
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曾经成天抢饭吃

近日来总是感觉肠胃不适，缺乏食欲。每每到了吃饭的时间，满怀兴致地去食堂补充能量，却经常是从东门进去又从西门出去，全无食欲。偶尔迫于生存需要，硬着头皮吃上一 顿，却感到肚中不适，下肚的饭菜在胃中挣扎，让人叫苦不绝。晚上躺在床上，吃过的晚饭似乎是过于留恋外面的世界，久久不肯往胃中深处前行，感觉饭菜卡在喉咙里而难以入睡。如此一来，本来面带红晕的我竟也变得“人老珠黄”，让我在无比痛心的同时不禁怀念起有些“食不果腹”的高中生活和曾经跟我为了吃饱而一起拼杀的兄弟们。某日在给高中时的兄弟打电话时，自然间谈到了高中时的那些“峥嵘岁月”，彼此都有许多的感慨，对于那些“苦”日子甚至还颇为怀念。
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安排婚宴座位有讲究

婚宴中的座位的确很重要，在中国传统礼仪中，座位是与这个人的身份和地位紧密联系在一起的。所以，在你的终身大事上，这个细节不可以马虎哦！ 1、父母亲戚，父母的...
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祝贺诞生的饮食礼仪

生孩子添人口是家庭大事，贺喜时的饮食礼仪也是必须注意的。对于产妇和幼婴，按传统经验和习俗惯例，供以红糖、鸡蛋、酒酿、小米粥、姜茶、鲫鱼汤、白煮蹄膀等。既有...
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叹餐德国菜睇场世界杯

　　世界杯小组赛正在如火如荼地进行，无法远赴德国到现场观战，这多少是种遗憾。广州市不少的酒店酒楼也不失时机地“急球迷之所急”，纷纷举办德国美食节，让从球迷大饱...
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漫话鲜汤

“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“有味者使其出，无味者使其入”，这可以说是对中国传统的制汤、用汤技术的一个相当精辟的总结。“有味者使其出”也就是吊制鲜汤的关键，即：一是严格选料，必须选“有味者”；二是采用科学有效的手段，使原料中所含有鲜味等营养物质充分地溶于汤中，也就是“使其出”。下面我们就来谈谈这二个问题。一、如何选择“有味者”这类吊汤原料现代食品研究指出，呈鲜味的主要成分是氨基酸，氨基酸酰胺、肽、核苷酸等类物质，这些物质一般存在于新鲜的蛋白质等含量丰富的动植物原料中。如鸡、鸭、瘦猪肉、鸽子、牛肉、火腿等主要含有氨基酸、酰胺、肽、核苷酸；鱼肉也含有这些成分，但还含有氧化三甲胺，滋味鲜美。贝类中含琥酸特别丰富，故味极鲜。香菇、蘑菇中含5`-鸟苷酸较多，味鲜美；而笋、扁尖、豆芽中含天门冬氨酸，味也鲜美，这些都是吊制鲜汤的常用原料。
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苦苦相恋的滋味

　吃得苦中苦，方为人上人。 　　用这句话来借喻苦瓜，其实未必见得恰当。能尝苦瓜并不等同能真正吃得苦。而听说在流行的瓜语里，送恋人苦瓜的意思是：我爱你爱得好辛苦！ 　　作为食品，人们对苦瓜的态度可以分为两大阵营。喜欢吃苦瓜的人把它视为餐桌上的佳肴，认为它味苦清香，特别能提高食欲。不爱吃苦瓜的人也正是因为它的苦味，而对它敬而远之。 　　苦瓜，因苦得名，也叫凉瓜。苦瓜的味确实是够苦的，它没有冬瓜那么“粉嫩”，也没有西瓜那般“甘甜”，但是它的营养价值很高，含有多种蛋白质、脂肪、淀粉、钙、铁、磷、胡萝卜素、核黄素等多种营养成分，尤其是维生素C比一般瓜菜要高500倍以上。美国一位生物化学家发现从苦瓜里可提取12种之多的活性蛋白质。苦瓜也是夏季用来清暑去热的蔬菜。苦瓜客们甚至说，夏天与其吃西瓜解暑，其实远不如吃苦瓜来得有效。
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用舌尖感知“意大利风情”

　　2006年对于中国而言是“意大利文化年”，那么对于那个热情的国家，你又有哪些了解呢？欧洲文艺复兴的星星之火燃起在意大利，历史悠久的意大利建筑令人叹为观止，意大...
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天下美味 英法德意美食大观

　　德国：以结实、纯正的方式吃 　　德国是一个“大块吃肉，大口喝酒”的民族，人均每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位；啤酒遍布任何场合，也正因为他们爱喝又能喝...
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晚清非常人物的“吃”

翻看闲书，不意看到晚清几段有关名人“吃”的轶闻，其中，以慈禧的“海吃”和袁世凯的“小吃”最耐人寻味。先说慈禧的吃。据史料载，慈禧为了养天年，每天要吃珍珠粉，母乳汁等。即使是日常食谱，也是穷奢极欲，每天正餐两次，小吃两次。正餐规定有菜一百大碗，小吃也有四十大碗，吃的菜有烧乳猪、熏羊腿、清炖肥鸭、银耳、猴头、发菜、鱼翅、鱼唇、燕窝、海参、烤鸭、姜芽、香菌、麻菇、四季鲜果、油炸玉兰与荷花等等。为侍候慈禧一人吃喝，御膳房的专职厨师就有数十人之多。即使这样，这位老佛爷居然还常常抱怨没处下筷子，让我等小民叹息复叹息。
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