材料：鱼一只

调料：番茄酱、白糖、香醋、料酒、盐、淀粉

做法：
   1、鱼收拾干净后，切下鱼头，把鱼头对剖，沿脊骨片开鱼肉至鱼尾，不要切断，另一侧用同样方法剖开；
   2、斩去脊骨，片去鱼肚上的刺；
   3、鱼皮向下，先斜刀每隔0.7cm片入一刀，深至鱼皮不要切断，再交叉45度方向，同样方法，切成菱形刀纹；
   4、用料酒、盐和葱姜把鱼头和鱼身腌上半小时，鱼骨留着先不用；
   5、均匀地在鱼肉的每个缝隙抹上干淀粉，提起鱼尾抖去多余干淀粉，让鱼肉番卷成松鼠形；
   6、热锅坐油，中火烧至7分热，一手提着鱼尾悬在油锅上方，另一只手用勺子勺起热油淋在鱼肉上，淋至鱼肉定型；
   7、鱼肉定型后全部滑入锅中，炸至淡黄色捞起，鱼头炸至淡黄色捞出；
   8、油温升高后，放入鱼肉复炸至金黄色捞出沥干油，鱼头也复炸至金黄色；
   9、蒜姜爆香后翻炒配料，加少许清水，调入番茄酱、白糖、香醋、料酒、盐煮沸，用水淀粉勾芡均匀；
  10、鱼摆好后，把汁浇在鱼身上，松鼠鱼就做好啦；