材料：五花绞肉1斤、猪皮四片、红葱头一碗、白饭、水发香菇丁半碗，姜片适量

调料：酱油3/4碗、五香粉一小匙、蒜香粉两匙、胡椒粉、冰糖一匙、米酒两匙、水适量

做法：
    1、首先制作红葱头酥

    2、热锅炒香香菇，入绞肉炒出香气，入酱油、五香粉、蒜香粉等续炒五分，加入米酒去腥，加入水和红葱酥（红葱头酥要用滤网装起来，卤好后要拿出来，不要和肉混在一起）。因为蒜头会使香菇卤肉变酸，而且会吃到颗粒，所以使用蒜香粉。香菇挤干水份煸炒也有同样目的。

    3、猪皮用开水烫过切块放入步骤2中一起大火煮开后，再转卤40分即可。放猪皮一起卤的原因是要取它的胶质，如果不吃猪皮的人，卤的时候就整块下去，等到卤好了，再把猪皮捞起来，切片给要吃的人自行选用。配饭的时侯除了放肉燥以外，还要淋一些卤汁下去就非常香了。