材料：鲜虾200克 蒜蓉10克 姜蓉5克 朝天小红椒5克 香葱碎10克

调味料：美极酱油（或生抽）1大匙 料酒1大匙 砂糖1茶匙 细盐1/4小匙

做法：

    1.鲜虾洗净，剪去须、脚，用牙签从背部挑去虾线。姜、蒜、葱、朝天椒切成小颗粒；

    2.用厨房纸将虾身的水份略擦干。锅内热油至170度，倒入虾大火炸1分钟；

    3.炸好的虾捞出备用；

    4.锅内的油重新烧热,再将虾放入炸半分钟取出沥净油；

    5.另起一锅，锅内放入2大匙油，冷油将蒜蓉、 姜蓉、 朝天小红椒、 香葱碎爆香；

    6.将炸好的虾放入锅内；

    7.放入所有调味料；

    8.翻炒至收净汁即可。

制作心得：

    1.制作盐酥虾因没有事先腌制过，所以虾不要选太大只，选中等大或小虾做更入味。如果是大只的虾可以在背部割开，这样更入味。

    2.因第一次炸好后油内有水气，所以要捞起虾，再重新把油内的水气烧干，再炸第二遍，这样的虾就更酥脆。