牛蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。” 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老。有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。有助于青少年生长发育和减缓中老年骨质疏松的速度。

   关于卤水用料请参考：

    一、香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖；

    注意事项：要用冰糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。

    二、好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的用量比生抽少。  

   卤汁的储藏：
 
    其实卤汁是越老越香的，因为卤汁经过多次煮制食物和调换香料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用一个过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。等到想卤的时候再拿出来加些酱油，姜蒜，香料和冰糖就行了，当然还有水啊！ 如此这样几次后你就会惊喜地发现你的老卤汁越来醇越来越香，卤东西对于你就会变得超级简单了！

    做法：

        1、葱一根，蒜3瓣，姜一块；

        2、陈醋2汤匙，料酒3汤匙。

      贴心提示： 

      1、小牛这里所说的高压40分钟，是指用小火40分钟；

      2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；

      3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；

      4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；

      5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；

      6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；

      7、高压锅使用安全要注意； 

      8、如果是干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；

      9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。

      补充：关于调味汁：

      （1）剁细的小葱一汤匙；

      （2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；

      （3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；

      用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。