柳献丰来自魔都上海，一个多月前，他刚被任命为福州中庚聚龙酒店行政总厨。初次见面，柳师傅给我们的第一印象是——“严肃脸”，当时很担心，万一这师傅很难聊可怎么办？好在话题刚刚打开没多久，我们就发现这柳师傅外冷内热！他热爱阅读且行过万里路，见识广着呢！和柳师傅聊天，话题可以跳跃得很远。今天，78美食小编带领大家去认识这位生而乐观、永远和正能量靠边站的行政总厨——柳献丰。

柳师傅的职业生涯，始于父亲的一句建议。当时改革开放刚刚开始，柳师傅的父亲意识到餐饮业即将蓬勃发展，于是对柳师傅说：“以后做厨师吧，厨师挺好的。”

就这样，柳师傅听从父亲的建议，入行了。和所有专注在某一个专业上执着求索的人一样，柳师傅也经历了从底层学徒到总厨的成长之路。

柳师傅的学徒生涯从上海第一家喜来登酒店开始，在外实习期间，跟随当时上海极有名的大厨学做川菜。学厨这件事，柳师傅特较真！那个时代，在大部分长辈眼里，“学厨”不是什么特别有出息的事，又苦又累，是穷苦人家孩子才干的活儿。柳师傅对这些声音很无所谓，因为内心丰盈富有，所以做事自然有自己的见解和坚持。汗水不会白流！短短几年，通过细致的观察和认真的学习，柳师傅掌握了过硬的厨艺，从学徒一路成长，并在80年代末开始担任上海某国际五星酒店宴会厨师长及上海首家意大利厨房厨师长，完成了一场华丽的职业逆袭！

让人佩服的不止于此。在柳师傅30年的厨政生涯中，他把握每次能够学习的机会，努力争取并获得了新西兰喜来登及澳大利亚喜来登酒店的海外管理培训机会。这些海外学习经验，不仅成就了柳师傅一口流利的外语，同时外国人简单率性、追求质朴的烹饪理念，也对柳师傅产生了深厚的影响。

都说老上海人做事特较真，注重细节，站有站相，坐有坐相，举手投足间自有一股绅士气质。仔细一想，柳师傅还真是挺吻合。

“不想做行政总厨就不要做厨师，不要互相耽误时间的嘞！”柳师傅颇为严肃地说，“做厨师是苦是累，但是是你自己选的呀。既然选择了，就用心做精做好，不能丢人！我当初学徒的时候，每天要洗切二三十个猪腿，可我也坚持下来了。做人呀，开心是一天，不开心也是一天，为何不开开心心把这一天过好呢？”

豁达的心态和勤劳吃苦的品质，让柳师傅在行厨的道路上越走越远。虽然入行之初学的是川菜，但柳师傅不满足于此，他四处游学，成都、江浙、沈阳、大连、青岛、广东、新西兰、澳洲、欧洲、非洲……从国内到国外，走过的地方不计其数。在柳师傅看来，烹饪就是一件融汇贯通的事，有相同的地方却又各有不同，大到烹饪风格，小到配菜酱汁，不同的搭配就会碰撞出不同的风味。柳师傅和我们分享，西餐里头他最喜欢地中海菜系，尤其是西班牙的小食种类多样、风味独特，用来佐酒最佳！这份小情调，不正是沪上人所特有的吗？

柳师傅对美食有着独到的见解，他一直相信美食发自于心，烹饪与艺术一样充满着创造性和想象力。醉心于此，柳师傅几乎没有太多业余时间，当被问及平时有什么爱好时，柳师傅脱口而出：“爱好就是工作呀！”干厨师这一行，痛并快乐着，自己想开了就觉得幸福了。

为了给食客呈现多样的美味，柳师傅十分热衷创新。而且他寻找创新灵感的方式很特别——逛奢侈品店、古典家俱、花鸟市场。柳师傅说，因为这些店用的都是最潮流的色彩搭配和流行元素，把这些顶尖的搭配理念和配色运用到餐饮中，能够营造出一番新天地。

“创新”和“地道”是两个矛盾体，其中的分寸把握可是门技术活。每到一个地方，柳师傅都会去体验一下当地的特色小吃，并虚心和厨房里共事的当地人请教，仔细揣摩当地人的口味喜好，以保证在追求创新的同时不忘初心，坚守本味。初到榕城，柳师傅便去逛了三坊七巷，福州知名传统小吃肉燕给柳师傅留下的印象最深。

在中庚聚龙酒店上任后，柳师傅将新颖的想法融入香汇自助餐厅，他研究本地食客口味，在自助餐菜单中加重海鲜产品的比例，提升烧烤区特色；同时，利用西式色彩美学，重新装点自助餐区，以视觉与味觉的完美结合给宾客带来多重感官盛宴。

后厨管理工作，柳师傅最在乎两件事：食品和厨房的卫生安全。他严格要求自己，决不能在这两个方面出任何问题。

食品卫生关系着顾客的生命和健康,绝不能有一丝马虎。柳师傅对食品安全苛刻到什么程度呢？他甚至去考取了食品安全员资格证。说起福州中庚聚龙酒店的食品安全，柳师傅颇为骄傲：“从食材源头抓起，不是随便小商小贩的菜都能进入我们酒店。鸡鸭禽肉、牛羊肉、有机蔬菜，我们的食材每一种都可溯源。除此之外，有些菜品要求当日采购，逾期不用。连切菜都严格采用不同砧板，降低交叉感染，同时又防止串味……”

另一方面则是厨房的卫生安全。酒店特别聘请了国内外的有资质的团队，定期对厨房的设备及厨具做消毒；安全上最重要就是防火！口袋里不能放打火机，烟等易燃物品。凉菜间即食食品加工时必须戴口罩等等。采用各种明文规定督导大家，防止事故发生。说到底，抓好厨房的安全卫生工作，既保护自己也保护他人。

▼编辑结语

此次采访，小编不仅领略了柳献丰主厨的风采，更亲身体会了福州中庚聚龙酒店的优质服务及自助餐新品鲍参翅肚羹、蒜蓉龙虾等。相信在柳师傅的带领下，福州中庚聚龙酒店将会有更多更美味更创新的菜肴推出，你的味蕾开始蠢蠢欲动了吧？那么，约起来。

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