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厨师在人们心中总是米其林式的“健硕”形象,而福州万达威斯汀新晋的中餐行政总厨却是高瘦型的颜值担当。年轻有为用在这位型男主厨钟华君身上最合适!钟华君 自小怀揣厨师梦想,16岁进入厨房当学徒,在厨房里和前辈们学习打基础。2002年,经朋友介绍,他进入某酒店学习“国珍”制作,自此开启了一段正式的厨 师生涯。今天带你一起去认识这位帅到发光的型男主厨——钟华君。



人生在于折腾!学厨之路跌宕起伏


因为什么而开始和厨房打交道的呢?这还得从钟华君小时候说起,自小当家,16岁就掌勺,包管家里伙食。直至一次机缘巧合,经朋友介绍进入酒店学习“国珍”制作,从此踏上了职业厨师生涯,从深圳到北京,钟师傅走过的地方不少。


但是钟华君并不不满足现状,用潮一点的话来说:“世界上的菜品这么多,我都想去学一学。”彼时,已经拿着高薪的钟华君毅然辞职,回到深圳,并在稻香集团重新 学习粤菜的烹饪技巧。这一次,是钟华君对自己厨艺的重新打磨,沉稳而细致。粤菜学有所成之后,钟师傅却停不下学习的心,他横刀踏马重新北上,辗转杭州、苏 州、宁波等地学习杭帮菜。


回想起这一路的起起落落,钟师傅感慨万千。高薪和身段他都曾放弃过,拿着微薄的薪水,从一个小工做起,这份豁达常人不及,而他说:“这归功于我最敬佩的一位 师傅,师傅曾告诉我,一个杯子装满水,就不能再盛更多的水了,要继续装水,唯有将杯子里的水倒空。”正是这句话,让钟华君学会看淡名利,适时重新学习,每 一步都是“从头开始”的稳扎稳打。艰辛不可能没有,但是把厨艺真正学到手的喜悦让他每一次都能战胜困难,成就自己。





甄选食材做好菜 好吃划算为极致


天下武功,唯快不破。在钟师傅看来,想要比其他酒店更吸引食客,出新品的速度就要比其他酒店更快,更迅猛。


为了让酒店的客人,每次用餐都能品尝上新品,感受到更多的新鲜感,钟师傅在新品研究方面下足了功夫。他常常会和同行的朋友交流菜品,并品尝他们制作的菜肴, 在交流和碰撞中,加入自己的创新灵感。一旦有好的想法,钟师傅会马上付诸实践,做好各种参数的调研之后,以最合理的价格为大家呈现上等美味。


钟师傅创新菜品具化到每个细节,包括对食材的甄选。一道正宗的粤式白斩鸡材料必须得是湛江阉鸡,而此时钟师傅就会派采购员专门去湛江寻找,只有食材正宗,味道才能得以真正表达。此举真是应了那句“路漫漫其修远兮,吾将上下而求索。”


对厨师来说,最大的褒扬和鼓励是什么?人帅、厨艺好、人品好……可能都是,但最极致的评价是这句:“师傅,你这菜真是好食(ho sei)又抵系(dei sei)!”意思是师傅您这菜不仅做得好吃,而且划算!这是广东食客心中的一个追求,也是丈量一个厨师及酒店好坏的情感标杆。


但顾客的口味都是挑的,想要做到让客人赞不绝口,觉得好吃又划算,需要付出很大的努力。钟师傅说:“一方面食材要控制成本,选的食材如果价格过于昂贵,就算 做的再好吃大家也消费不起。为此我每半个月就要下一次市场了解食材价格,尽量控制菜品的成本;另一方面厨艺要精湛,一道东星斑价格在一千多左右,如何让客 人吃完觉得值得花这个钱,全靠精湛的厨艺,只有甄选食材,用心烹饪,才能让大家品尝之后,嘴上说着好吃,心里觉得划算!





带好小团队 才能做好大美味


对酒店的行政总厨来说,厨房可能只是一方小小的天地,但是管理厨房里的团队,却是一门大大的学问。好的行政总厨必须对带好一个团队游刃有余,如此才能成就大大的美味!


如今,钟师傅来到威斯汀担任行政中餐总厨有一段时日了,但至今还没有休息过,钟师傅说他刚刚来到这里,所以对厨师们的要求也不同,新的菜单也刚刚更换过,如 何磨合这些来自五湖四海的厨师们是他每天都在想的事。如若一时松懈,就会把团队变得懒散,且口味也会大打折扣。为了让团队快速完成磨合,钟师傅放弃了个人 的休息时间,把时间都用在和厨师们的沟通上,保证每一道出品都是他所想要的味道。要说钟师傅这个职位,就像音乐指挥师一样,如何把手艺各不相同的厨师聚集 在一起,做出理想的菜肴就是他正在努力的事。


虽然钟师傅从事厨师行业已有十四个年头了,但他依然在不断学习着各地的菜肴,对于钟师傅来说,厨师不仅是一项职业,更是自己兴趣爱好的凝结,所以他一直全身 心投入其中,并自得其乐。此次加入福州万达威斯汀,钟师傅希望能给福州吃货带来更多好吃、实惠的中餐美食,特邀您亲临。



看完了这些, 你们肯定对于这位总厨
还有他的菜肴燃起了浓浓的兴趣吧



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那就来吧, 我们在福州万达威斯汀酒店
5楼中国元素餐厅

等 着 你

品鉴热线:0591.8835 7223



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