【焦糖杏仁脆饼】

材料：

饼底面团：低筋面粉180克，黄油90克，糖粉50克，蛋黄30克，盐1小撮

杏仁牛轧糖：黄油50克，细砂糖70克，动物性淡奶油50克，蜂蜜25克，麦芽糖25克，杏仁片50克，开心果适量

建议用25*25方形小烤盘烤出来饼底较有厚度

做法：

1：将面团材料中的黄油软化，用打蛋器搅拌顺滑，加入糖粉搅打至颜色发白

2：加入蛋黄，充分搅拌至混合均匀

3：将低筋面粉过筛，和盐一起加入到打发的黄油中，用刮刀轻压翻拌至无干粉状态，拌成面团

4：将面团放在油纸上，擀面杖可撒上少许面粉防粘（面团一定要将面粉混合至完全均匀，擀的时候才不会松散）

5：擀成与烤盘差不多的大小，用手将面团的边缘调整好，小刀刮去多余边角小料（用的烤盘较大，所以面团擀得较薄）

6：在擀好的面片上用叉子轻轻刺出小孔，防止烘烤时膨胀变形，入冰箱冷藏30分钟左右，以180度烘烤10分钟

7：平底锅中加入黄油，细砂糖，淡奶油，蜂蜜和麦芽糖，中火加热至融化

8：煮的时候要边转动锅，使其加热时温度均匀，如图开始冒泡泡时关火（115度左右，我没有测，目测到冒出大泡时）

9：关火后迅速加入杏仁片，翻拌均匀（如果锅中牛轧糖材料温度下降凝固，也可以稍加热再加入杏仁片）

10：趁热把焦糖杏仁倒入到烘烤过的面团上，摊平表面（面团边缘不要全部倒上杏仁，因为在烘烤时焦糖杏仁会稍微流动，以免溢出底部）

11：再以180度烘烤约20分钟至表面焦黄色（注意观察上色情况），取出后在表面装点上开心果仁

12：彻底放凉后表面焦糖杏仁不再黏手，这时就可以切块食用