原料：仔牛肉60g，烟肉8块，葱头3个，卷心菜适量，白芦笋适量，胡萝卜适量，盐、胡椒适量，鹅肝20g，牛高汤400ml，法式芥末酱4大匙

　　制作方法：

　　1.牛肉撒上适量盐、胡椒，葱头切成碎末；

　　2.卷心菜切成大块，胡萝卜去皮，卷心菜、胡萝卜、白芦笋分别入沸水中烫熟；

　　3.做沙司酱：锅中加入鹅肝，中小火加热，放入葱头碎末，炒香，加入牛高汤，小火煮至浓稠；

　　4.仔牛肉切成小块，包上烟肉做成卷，用细绳子扎好整形；

　　5.扎好后放入盛有橄榄油的平底锅中煎至上色，上、下翻面再煎，再四周煎上色；

　　6.将煎肉的汤汁倒入沙司酱中，用盐、胡椒调味，熄火后拌上芥末酱；

　　7.除去肉卷上的绳子，盛放在盘中，浇上芥末沙司，配上蔬菜即可。