材料：　

    面皮材料：蛋 1个，水 50 ml，色拉油 1又 1/2大匙，盐少许，中筋面粉30g。

    蛋奶糊材料：蛋黄 1个，砂糖 2又 1/2大匙，中筋面粉1大匙，牛奶 100 ml，香草精少许。

做法：　

    1. 小锅里放入水、色拉油和盐，大火加热至沸腾，离火，筛入面粉，快速搅拌至无粉粒并呈团状，再开火加热 30秒，关火，将蛋打散，把蛋汁分几次加入，并快速搅拌使成为表面有光泽的半成品。

    2. 在平底锅里倒入一半的半成品，用刮刀或卡片等拨成薄薄的圆片，约20公分直径。把平底锅放在小火上加热，煎成淡淡金黄色且变干时翻面，再煎至膨胀，小心不要烧焦，剪好就取出备用。剩下的材料也用同样方式煎好。将煎好的面皮以直径约8公分的模型或杯子压出 6个圆片。（每张面皮压出 3个）。

    3. 小锅里将蛋黄打散，筛入砂糖与面粉，拌匀后加入牛奶搅拌均匀，用小火加热至中央噗噗地呈沸腾状态为止即可关火，冷却之后，加入香草精少许，拌匀即为蛋奶糊。

    4. 在压好的面皮上抹蛋奶糊，然后一层一层迭起即可。

面糊做法

卡士达酱做法

小贴士：　

    1. 如果用同一个平底锅，要等锅子确实变凉了才煎第二个，否则还没拨平面糊就熟了。

    2. 这里做的蛋奶糊也就是常见的卡士达酱，可以用来做泡芙的填馅。