在民间，常有“清明螺，抵只鹅”、“九后春笋清明出”等谚语。人们约定俗成，把清明节气当作品尝某些食品的“分水岭”。这不，螺蛳、蚌肉等时令鲜菜这两天正卖得火，大家都知道，“过了这村可就没这店了。”

　　“清明螺，抵只鹅”

　　眼下正是螺蛳最肥美时，古来就有“清明螺，抵只鹅”、“春天螺，赛天鹅”等说法，螺蛳在春天产子，要趁螺蛳肚子里没有小螺蛳的时候吃，就得赶在清明前。

　　曾经在农家里吃过清炒螺蛳，螺蛳是刚刚从湖里捞上来，用热油烹过，轻轻一吮，螺肉便脱壳而出，不需要任何工具的辅助，便吸得清清爽爽。

　　其实最有趣味的吃法，是在家里炒来吃。买时要挑青壳螺蛳，肉头嫩，纤维又有韧劲。个头大的肉老，难以入味，小的也不易吸出，个头中等最好。买来的螺蛳养在盆里，滴几滴素油使其吐沙，绞尾洗净后，用青葱头喷酒爆炒，稀里哗啦，香味扑面，加少许红糟和盐，滋味实在好极。据说在民间还有这样的诀窍，螺丝爆炒后加宽汤煮开过程中只能揭一次锅，之后再也不能盖锅，否则螺蛳会不好吸。

　　吃螺蛳要用力“嘬”，其实“嘬”螺蛳和嗑瓜子一样，是个技术活。会吃的人，用筷子在螺蛳尾巴里捣一下，用嘴一吮，一粒螺蛳肉便入嘴，面前的壳已然堆成小山，速度远赛过用针、牙签之类的物件。螺蛳好吃，汤也鲜美异常，用这种螺蛳汤泡饭更是一绝，鲜甜可口，饭量常常不知不觉地大增。

鲜美炒田螺

    材料：

    田螺1斤，蠔油1.5大匙，青菜1-2根，姜4片、大蒜3粒，葱1支，辣椒1支。

    调味料：

    酒1小匙、糖1小匙，麻油1/3小匙，盐1/3小匙。

    制法：

    1.田螺夹去尾端洗净，泡入清水中吐泥沙，清水中可加入少许盐、小麻油以助其吐净泥沙；

    2.更换一到两次清水，大约1天的时间，再洗净沥干水份；

    3.葱切成3cm长段，姜、辣椒切片，青菜摘去老茎，洗净备用；

    4.油2大匙入锅，将姜片、大蒜、辣椒爆香，放入田螺拌炒；

    5.再淋上蠔油，加入调味料、葱段和青菜翻炒一下即可。