福州
名嘴食谈人生就是一场觅食
——乐享名人们的美食探寻记

   马语者,小人物,大胖子,生于福清,长在邵武,业在福州,没啥志向,爱吃而已,有生之年希望能够做个吃遍福州大小餐馆的幸福老百姓。

+加关注 @吃遍福州马


谁也没有预计到,2014年福州餐饮界茶餐厅会火爆成这样,据不完全统计,已经开业的大大小小茶餐厅不下数十家,并还在陆续开张中,对福州绝大多数消费者来说,茶餐厅是熟悉的,因为TVB连续剧上几乎每剧都有茶餐厅这个场景,但又是陌生的,在此之前,福州并没有一家茶餐厅。


茶餐厅这么火爆我却一直没有写,因为我不知道如何写。评价食物好坏是相对而言的,你得先知道什么是好的什么是正宗的才能说什么是不好的不正宗的,评价荔枝肉甚至佛跳墙我可以头头是道,但让我评价奶茶菠萝油,我是不敢开口的,因为我只在香港旅游期间吃过两次,然后就是在书上在电视上看到的,正宗的茶餐厅要有怎样的美食的对我来说完全没有概念,既然不会吃干脆就不写。


我参加了很多次茶餐厅评鉴,不拍不写,只吃只听,很多朋友在评鉴后说这家不好那家不够,我也只能点头附和,装作自己内行,其实我很想问这家不好吃在哪,这道菜做的不地道在哪,但碍于情面吞话在肚,再问估计就要吃白眼,怎么着,我就认为不好吃,你打我啊。


这次要写,因为茶餐厅吃的足够多了,再加上阅读了许多港粤美食媒体人的文章书籍,观看了一些介绍香港美食的节目,我自认为对茶餐厅有些粗浅的了解,才敢下笔,选了一家在福州茶餐厅口碑相对很不错的港龙巴士来写,不为推荐,只是通过这家茶餐厅来介绍一下目前福州茶餐厅的现状。


对茶餐厅越了解,就越觉得福州茶餐厅定位的不妥,茶餐厅不同茶楼,是粤港澳一带开在居民社区的简餐厅,类似我曾经写过的河南新村杨南饭店,它为周边居民及上班族服务,一食一饮一碟一杯,快速方便,卫生干净可口,而在福州,许多茶餐厅开成了酒楼性质,这也是福州消费者决定的,许多食客把去茶餐厅吃饭当作精心准备的一次聚会一次享受,邀朋呼友浩浩荡荡点了一大桌,这也无可非议,因为相对而言茶餐厅消费较高,不同十元盒饭,去茶餐厅消费暂时还无法成为绝大多数人简单吃饭的选择。


港龙巴士茶餐厅在元洪城东南角,对我这个较少涉足此地人而言,从停车场出来就转晕了,尤其听了一些指路,什么一楼就是二楼之类,更加糊涂,总之,赚了一大圈找到后,才发现它距离我们停车地方不过十几米。


茶餐厅最代表的当然就是奶茶,丝袜奶茶,为何叫丝袜奶茶大家自己百度,我只能个人认为,如果可以让我自由选择,我可以喝红茶岩茶茉莉花茶,但就不要喝这种又浓带甜稍有苦的奇怪茶。


每家茶餐厅的奶茶配方都有所不同,一般会用一至两种杂茶做胆取茶色茶味,再配入较高级的红茶取茶香,这叫“沟茶”,再放入茶袋中冲入滚水,倒出来再倒回去,来回冲击八九次,客人要,就把茶水冲入放置淡奶茶杯,即成。所以我一直认为奶茶应该是要喝热的,但几乎所有福州茶餐厅的奶茶都是这样的冰冻的,并不会事先问你要热还是要冰,非常纳闷。一杯16元。


咸柠七。青柠檬加七喜汽水,相比奶茶,我还跟喜欢这种看起来喝起来都舒服的饮品。一杯18元。


咖喱鱼蛋。我去香港旅游第一个想吃的就是鱼蛋,看香港连续剧主人公坐着劳斯莱斯,看见路边鱼蛋摊子,叫司机买一串,然后回想童年,就是半集。


鱼蛋我想和福州的花枝丸差不多,算是全世界最没有制作难度最不神秘的,香港人每天要吃掉近四百万粒鱼蛋,这鱼蛋并不是什么稀有产品,就是鱼浆淀粉,因为便宜所以并没有哪家店敢标榜自制鱼蛋,都是流水线批发的。鱼蛋的诱惑在于各家自制的咖哩汁,带辣,那才是精髓所在。一份15元。


菠萝油。福州最早掀起茶餐厅关注度的就是有家在南公园附近的茶餐厅顾客排队买菠萝油,久而久之就引起全程瞩目,大家纷纷想知道那菠萝油到底有啥魔力这么吸引人,才间接促进其他茶餐厅跟风。菠萝油关键在于菠萝包要热,如果是温的,那已经失败一半;冰冻牛油要厚,至少要五毫米以上,太小太薄又失败一半。一份又热又冷又甜又咸又酥又滑的菠萝油是任何人尤其孩子无法抵御的。一粒8元。


西多士。要说茶餐厅我最爱吃的食物,可能就是西多士,因为我喜欢吃煎炒炸的蛋。西多士大名是法兰西吐司,简单家庭做法就是吐司沾蛋液下锅煎成双面金黄,上面放一块牛油,让它慢慢融化,当然一般我都等不及融化就已经进肚,可以浇糖浆,但我认为有牛油足够了。一份16元。


鲜虾云吞。云吞大概是大家评价茶餐厅茶楼一个重要的内容,这云吞我想也能归入馄饨抄手一类,在香港旅游,云吞是我的美食主要目的之一。一份28元。港龙巴士的云吞是我目前吃过最棒的,两大粒虾仁,按目前热词来说,有钱,任性。


潮州手打鱼蛋面。看见这个我就笑起来了,不由浮想起那段经典台词“做人最重要是开心,你饿不饿,我煮碗面给你吃”,港龙巴士的面是竹升面,细小筋斗,只有大口吃面才有连续剧中的味道。


深井烧鹅。几乎所有粤菜酒楼的烧鹅都会冠之以“深井”二字,烧鹅最早福州聂记做得好,但太贵,后来变主卖烧鸭,鸭能和鹅比吗,所以我再也没取聂记买了,应该承认潮福城的烧鹅做的最好,但港龙巴士这家也很棒,皮够脆肉够香。58元。


澳门烧肉拼叉烧肉。这些都是粤菜烧腊的经典,福州澳门烧肉做的最好的是富黎华,您去海天盛筵也能吃到,澳门烧肉关键在于被烧的皮,沾点白糖,真美味啊。叉烧一般般,可能个人口感喜欢带肥的,觉得偏柴。50元。


卤水掌亦。每次在卤水窗看见硕大的油光发亮的鹅头和鹅翅我就暗吞口水,港龙巴士做的很地道,不论是烧腊还是卤水都会配上相应的蘸酱,赞一下。33元。


白切鸡。如果要让我评论整桌我最爱吃的,自然是这道白切鸡,因为我非常爱吃鸡肉,白切鸡做法关键在于鸡不是煮熟而是烫熟,还不能完全熟,这需要师傅掌握火候的本领。骨头要略带血才算合格,否则就偏老。半只48元。


干炒牛河。这也是粤菜师傅的入门菜,吃完盘子不能有余油,牛肉要嫩,需要的是师傅旺火爆炒。再多点豆芽就好了。30元。


咖喱牛腩。茶餐厅之间的差距还是真实存在的,至少在咖喱的烹制上,有些店明显咖喱偏淡,按我个人简单见解,好的咖喱一定会让你想来碗米饭拌汁,差的吃完就撤了。50元。


避风塘豆腐。我以为是臭豆腐,还好不是,避风塘炒蟹是香港一大招牌菜,能做好的师傅少之又少,福州原来在协和医院边上有家旺角餐厅曾经做过不错,可惜早已关门不在。35元。


星洲炒米粉。星洲指的是新加坡,星洲炒米粉却不是源于新加坡,而是香港,就像海南鸡饭跟海南没有半毛钱关系一样。炒米粉呈现的黄色是咖喱粉的颜色。28元。


排骨腊味饭。港龙巴士没有做砂锅的腊味饭,而是这种计位的炖罐式腊味饭,个人而言,简餐可以,但对我这种追求腊味饭锅巴的人来说,很遗憾。17元。


花旗参炖鸡和茶树菇炖老鸭都只能算是炖罐,不能算是老火煲汤,店里可供选择的汤类不多,建议做个例汤,我原先最爱喝西洋菜同骨汤。炖汤都是22元。


如同我前面所说,我们暂时还不能把茶餐厅当作路边锅边店一样随时享用,一杯奶茶,一份云吞面,再来个菠萝油,简单吧,人均也要个五十元。


综合大家评价和本人所见所尝,港龙巴士茶餐厅算是目前福州茶餐厅做的比较好的,可以肯定。


相关文章




评论

找美食,上78! 福州饱餐网络科技有限公司

关注我们