福州
名嘴食谈人生就是一场觅食
——乐享名人们的美食探寻记

生蚝是深海贝类,栖息在咸水水域。任何一位品尝过生蚝的人都体验过其自然的咸味,正是这个特征传达出生蚝居住地的海水深度。生蚝富含蛋白质,低脂而且有丰富的锌、钙、铁、铜、碘、镁和硒,是真正的健康食品。


在福州,生蚝是极为受人关注的美味。但是,除了烧烤摊那种本地生蚝之外,凡是稍微带上”进口“二字的生蚝,价格都不会便宜。——所以,生蚝并不是一种平民美食,而是属于金字塔顶端的,让人充满向往……


福州专业的生蚝吧,蚝大多拿来生吃。在深圳,蚝的吃法更加多样,今天要说的这家”蚝门九式“就是一家吃蚝的好地方。

深圳 蚝门九式
搜索

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举人爷稻谷香(莲花店) 

A-深圳福田区莲花支路1005号逸庭苑宾馆3楼

T-(0755)61366928 (0755)61366988


蚝门九式

A-深圳罗湖区宝安南路3033号3栋1楼

T-(0755)25593444 (0755)25893444


陈汉宗蚝爷

2001年创建举人爷饮食机构,致力挖掘乡间海洋的原生态食材,并坚持潮汕海陆丰的饮食风格,独创了'蚝门九式',一下子红遍全国,举人爷蝉联“深圳味道”餐厅和《美食美酒》杂志2013年中国最佳餐厅。


“蚝门九式”的每一道生蚝都来自蚝爷在红海湾的自家生蚝养殖场,个大肥美,不逊任何一款进口生蚝。蚝门九式是指用生蚝烹制的九道菜肴,分别是酥炸生蚝、蒜香生蚝、鲜腌生蚝、酥脆蚝烙、油浸生蚝、芥末炒蚝、堂焯生蚝、姜葱焗蚝和咸菜猪手蚝,要想完整吃下来,不但需要一个好胃口,还需要一个大钱包。


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△冰镇大生蚝

选自红海湾的蚝王,为了解决类似我这样肠胃怕生冷的人问题,蒸熟后再冰镇,没有全熟估计只有八成熟,外层略带质感,完全没有腥味,要不说,真的和鲜蚝无任何区别。35元一粒。


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△金蚝皇

这个不得了,据说要用6年以上的蚝,出壳蚝肉不低于3两,想起来都觉得不可思议,再用海水冲洗干净,浸在自制卤水,肉厚醇美,从视觉上味觉上都给你对生蚝的颠覆感觉。一粒要108元,价格也震撼。


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△葱烧金蚝

用鲁菜大葱烧海参的做法来做金蚝,简直觉得幸福感来的接二连三,有点应付不暇。


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△鲜腌生蚝

较小粒,铁锈味浓,用了酸甜酱料,细尝好像有芥末和番茄酱,虽然蚝味十足,但和金蚝是没得比呢。


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△小炒生蚝

众所周知,吃生蚝要搭配葡萄酒,当晚大家酒兴十足,不但白葡萄酒红葡萄酒,蚝爷高兴之下,连珍藏的威士忌也搬了出来分享,微醺之下,我觉得还是这道小炒适合我,尤其那炒的香喷喷的韭菜。


△咸菜山猪熬生蚝

非常好吃,开胃,潮汕的酸咸菜真的一流,并不会像我们福州的那么味重,这道菜完全可以在家做,只要用上好的现开海蛎就好,再加点紫菜会不会更好。


△生蚝火腿煲仔饭

这火腿不仅仅有上等猪肉,还有生蚝,我们咬开后没有发现有生蚝,但确实有生蚝味,问蚝爷如何做到,他笑而不语,可能是商业秘密,好吃就好。


△黑金蚝

如果要说蚝爷最推崇的是哪种生蚝,那黑金蚝一定是第一,我在微博上关注到蚝爷,也就是因为黑金蚝,这是蚝爷独创的,选用上好的生蚝,长时间养殖晒酿,蚝味极浓。


蚝门九式对于我来说,并不仅仅是一顿饭,它代表着一种精神。所以,估计被此篇安利成功的朋友,下一次去深圳一定直奔这家了吧……钱带够哦!


专栏   /  马语者


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