武林中多讲帮派，然也有一些无门无派之高手，融百家之长，创世间之神功，称雄于江湖。味之于菜，好比武功之于江湖。康妈妈的菜式不管是川湘菜、闽粤菜，还是河鲜，抑或农家菜，厨法无不汲取各地菜系之精华，又经过精心改良，难怪乎，操着不同口音的过客，在这里总能找的合乎自己的菜肴。
铁板烧豆腐可谓这的独门秘籍。包在锡箔纸里的豆腐，隔在热得冒烟的铁板上，滋滋作响。打开锡箔纸，一股热腾腾的热气直冒上来，浓浓的豆腐卤水香也扑鼻而来。豆腐已不是整块整块的豆腐，而是碎碎的“豆腐脑”。虽只添加了一些诸如火腿、咸蛋的配料，口感却是一级棒，润滑鲜美完全超然于“杭帮”。放眼望去，几乎每桌可见这么一盘盛开的“白花花”。
康妈妈的另一绝招名曰“三杯肥肠煲”。光听这名字，就觉得先是胃口大开，九层塔则是此招的秘密武器。九层塔是一种具有特殊香味的植物，却被煲煲仔挪作调料，使得肥肠过口又多了一道香。除了香，肥肠还很脆，且又具有韧性，富有嚼头，想必这道菜在煲的时间、火候上讲究不少，不然，又怎会有如此之香脆的肥肠呢。
善于利用独门配料，也是康妈妈令人叫绝的地方。且说榄菜肉碎四季豆，四季豆被切成一段段一厘米长短的豆段，盛在一四方形的绿色的盘子上，一片绿油油的，煞是好看。豆段想是水煮过，非常嫩，轻轻咬一口，略带甘甜的豆汁马上溢了出来，真正的鲜嫩多汁。更为奇妙的是，吞噬之后，竟有一股淡淡的橄榄清香留转舌间。原来，用作配料的，正是橄榄与芥菜腌制而成的咸菜。
康妈妈的许多菜，就因了那么点与众不同的配料，便可傲立江湖独孤求败。依我看来，正是康妈妈的无门无派造就了它的独特。从灶头和案头的无双工夫，道尽一个菜系的野性与优雅，令人从容品味厨房里的点滴顿悟，菜谱中的江湖人生。吃有所悟，许是康妈妈最与众不同的一道压轴菜。 |
私房菜特色 
