私房菜 & 新派私房菜
中国菜主要由宫廷菜、官府菜、市肆菜、寺观菜、民族菜和外来菜构成。其中影响较广的官府菜肴流传到民间，最初是由私密的自家厨房里烹制出来的，一般是主人用来招待客人的拿手菜。时间一长，就由此流传下来。取其精华自成一格演变成为今天的私房菜。
在中国的八大菜系中，几乎不见私房菜的踪影。私房菜很难归结到某个菜系中去，但是，私房菜又已经分散到各个菜系当中。每道菜肴一个特点，但整体很难总结出什么特点。每一个餐馆中厨师的拿手好菜，在其他地方是很难吃到的，私房菜因为味美、百菜百味、一菜一格受到食客的喜爱。私房菜虽然不是大菜，但因为其风味独特、选料考究、烹饪精细而又受到食客的普遍赞赏。业内人士这样评价私房菜：最大的特点就是没有特点。没特点就是最大特点。
私房菜一称源于香港，现已发展成南北两派，北派私房菜以京城为主，多是些前朝的达官贵人遗传下的家传菜肴，以名贵的山珍海味为主，大多开在老北京的四合院内；南派私房菜则以广州为主，多是老火靓汤，一般都在些小巷子里。新派私房菜则吸纳南北两派私房菜经典菜肴之所长，另成一派，称之为新派私房菜。
随着私房菜的流行及发展，其概念到现在，已经具有了很大的包容性，很多菜式在改良之余，也融合了中、西方很多不同的元素，目的是为了使更多的食客受惠其中。从某个意义上说，谁都可以做出自己的私房菜，但并不是随便一道菜都受到广大消费者的认同，这是私房菜难度最大的地方。新派私房菜，有新派的思维，同时也有更为开阔的眼界来衡量私房菜。“食谈”主打就是新派私房菜。
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