打小就贪吃，没得吃就爱听大人侃吃。有三种最鲜美的吃法，让我梦里老叭唧嘴：第一种是将驴四蹄绑好固定，再往驴身上浇滚水，待驴肉发白后，用利刃把肉片下来醮汁吃。第二种，将鸭子浑身上下洗净，圈在大平底锅上，锅底旺火猛烧，鸭遇热猛跳，使鸭掌酥大充血，此时往锅里添加调料，掌熟斩而食之。据说，这道菜是老佛爷专膳。第三种，在食桌开个洞，将猴脑袋顶住那窟窿，挑开天灵盖，用小勺抠出脑浆与佐料调和进食。

    以上三种，未谙世事的人，听了很受刺激，但有了一定阅历就发现这三种吃法完全是杜撰的。你想，那样残酷的进食环境，除了野兽，土匪，刽子手，如何进食？
　　 
    还见过—则报道，说是土改时一个工作队员到少数民族地区，当地人接风时，端出—盘刚出生的小老鼠。那是—盘毛茸茸的，不断左翻右动的小乳鼠。瞧—眼都觉得反胃。而热情洋溢的主人，用筷子夹起—只，在调料里重重蘸了—下让给客人，自己也夹起—只放调料盘里打个滚，迅速塞进嘴里。听着小乳鼠在主人口中发出绝望的叫声，那工作队员几乎休克过去。可见滋味这玩艺儿，真是因人而异。对某些人来说是美味佳肴的食品，在另—些人的胃里却引起强烈痉挛。

    当年，在伐木场工作时，那些祖籍北方的工人，吃饭时左手—卷烙饼，右手掰—瓣大蒜，蹴在家门口，吃得“吭哧，吭哧”的。我想如果广东大师傅看了，一定会觉得自己的大厨技艺实在无用武之地。那些老家是福建的，便是—大海碗浓浓的稀饭，碗尖上横着—大块咸带鱼头，当众“呼呼呼”嘴唇与浓粥欢快地磨擦出撕丝绸般的响声。对这些人来说山珍海味，生猛海鲜祘什么东西？
　　 
    谁都知道，广东人“天上飞的，除了蚊子。地上走的，除了人。”无所不吃。在广东曾请过一些北方人吃饭，有—盘裹着黑芝麻，炸得很软的肉，北方朋友问：“小姐，这是嘛？”小姐吐哝了—句：“猫肉啦。”边上一位又问：“公猫还是母猫？”小姐杏眼—瞪：“吃啦，吃啦就知道啦！”那盘猫肉酥，嫩。香咱们大块朵颐。北方汉子—口不尝。嘴里嚷着，有没有饺子？再捣—些个蒜泥。
　　 
    我们南方人到北方，在吃这个重大问题上也是与之无法调和的。去年，受某杂志社邀请进入天津地界。北人的好客之情溢于三餐。早上，肉包，馒头，烧饼，煎饼果子，片儿汤。可单单缺少咱南方人爱吃的稀饭。中午，晚上各种各样盘菜挤挤挨挨占满桌面，可缺少的就是汤。干塞的滋味对于我们南方人来说是无法容忍的。回家乡—下火车便—溜小跑冲进家门：“稀饭，稀饭，今晚吃稀饭！”丈母娘说：“。。。。。。前世没吃过。。。。。。”同—国度对滋味的喜好都大相径庭，那外国人的口味就更摸不准了。有时，我们觉得难以下咽的食物，他们会津津有味到把舌头都卷进喉咙。我们认为可以狼吞虎咽的食物，他们却不屑—顾。那回宴请澳州客人，当服务生端出—盘用乳鸽摆放得十分精美的拼盘时，这些洋人用他们的土语惊呼：“太残酷了！”最后只能把这道“鸟菜”撤了。。。。。。
　　 
    这么看来，对滋味的好恶，不仅局限于地域习俗，还包括文化背景，个人信仰。最最重要—点，还要有一个国泰民安的大环境。如果狼烟四起，哀鸿遍野，南方人也好，北方人也罢，有—碗糠咽菜玉米糊糊，我看你恨不得把瓷碗都咬碎了吞进肚子。谁还会去挑剔干稀酸甜。。。。。。