无锡烧排骨

四喜丸子

腰果鸡丁

　　苦瓜排骨汤、杏仁西兰花、西芹百合、红烧鱼等看似普通的家常菜，出现在了奥运村菜谱上。昨日，4名“奥运厨师”向记者透露了奥运村亚洲区首轮22道“奥运菜”，其中不乏百姓餐桌上的一些家常菜，而这些菜都具备了营养价值高、易吸收、无刺激性、清淡少油、符合“老外”口味等特点。

　　22道菜不“稀奇”

　　出乎很多人意料的是，“奥运菜”并不是大家想像中的那样稀奇。杏仁西兰花、苦瓜排骨汤、西芹百合、牛柳雪豆、杏仁炸鸡、黑椒汁烧牛柳、沙嗲猪肉、鲜虾炒米粉、黄烩鸡肉饭、藏红花米饭、印度烤鱼片、巴尔蒂炖鸡、咖喱烤鸡胸肉、鲜贝炒牛河、豌豆薄荷烤羊肉、蔬菜鲜虾串、马德拉斯炒牛肉、腰果鸡丁、四喜丸子、干烧鱼块、红烧鱼、无锡烧排骨。这22道菜，有哪些是您平时在家吃过的？

　　选菜兼顾老外口味

　　我们吃排骨喜欢剁成小块，认为这样煮才有味。老外不同，他们用刀叉，切得太小，“叉”起来就不方便。因此，奥运村的烧排骨要尽量剁得大一点，照顾到老外的特点。而在口味的选择上，也要照顾这些远道而来的客人。营养价值高，易吸收，无刺激性，较清淡，少油，符合老外口味，而且，这些菜一般在西方比较有名，大多数国家和地区的人都耳熟能详；易操作和存放，可以大量生产。显然，一些做法非常复杂的中国菜，并不适合进入奥运菜谱。

　　8天一换共900道

　　这22道“奥运菜”只是亚洲区推出的首轮菜谱。在奥运村主餐厅里，还设置了国际区、地中海区以及中国区几个部分。据介绍，奥运会期间，每个区的“奥运菜”每8天轮换一次，加起来将达到900种。

　　奥运菜单中，有70%的菜是历届奥运会所积累下来的，而且大都是西餐，20%是其他亚洲国家的菜，像咖喱鸡就属于印度菜，而海苔寿司、酱汤等都是日本菜，剩下的10%就是今年特别加盟的中国菜了，如四喜丸子、蒜茸炒苦瓜、鱼香茄子等。

　　做菜看表读温度计

　　从净菜送入奥运村主餐厅后，每道奥运菜就有严格的烹调程序。它要求精细，但做法并不复杂，务求用常见的食材以及便捷的做法。奥运菜还对配料要求严格，用哪些配料、用多少都有明确规定。每道菜怎么做，炒几分钟，要看钟表；到什么温度装盘，要读温度计；装多大的盘子，都在严格控制之中。难怪习惯了“看火候，凭感觉烧菜”的中国厨师对这种“看钟表，读温度计”的做菜方法直呼不习惯。