福州

火锅,原来应该这样吃!

饮食健康

  大雪小雪又一年,终于到了团圆的时候。很多人纷纷走出家门,在火锅店的餐桌上大快朵颐,寒冷的天气中吃出了热气腾腾的气氛,爽就一个字!不过医学专家提醒市民,吃火锅在尽兴之余,也要多考虑健康因素,避开误区,做到真正“吃得好”。

  误区一:“生吃新鲜!”

  案例:张艺是典型的“生鲜主义者”,平时就喜欢吃些生鱼片、生蔬菜之类的。吃火锅更是主张“五分熟”,每次放进锅里的生食不到一分钟,就被他捞出来塞进嘴里,“煮得太烂,食物的新鲜劲儿都跑光啦,没意思!”专家观点:第二军医大学附属长征医院感染科张瑞祺教授吃火锅最怕“吃生”。很多海鲜、肉类本身都带有细菌,很多生鱼片和牛羊肉中寄生有大量肝吸虫。有些食品虽然本身没有问题,就怕在存储、运输和加工中被“污染”病菌。常言道“病从口入”,食物煮不透,还容易导致胃肠道寄生虫感染,造成腹泻。有的细菌甚至会侵入脑部,可能造成脑膜炎和癫痫。

  建议吃的时候食物水温保证100℃。一般来说,肉类切成薄片在沸汤中加热数分钟是最安全的,像牛、羊、鱼肉等原料从鲜红色变成灰白色即可食用了;对虾类或易携带有微生物的食物,则需要多涮一会儿或在沸汤中多煮一阵子方可食用。

  此外,最好用公筷,因为每个人都用筷子往锅里夹生肉生菜,不仅容易使食物中携带的微生物和病菌直接传染给自己,万一其中有传染病患者,就会把病菌毒带到锅中,引起交叉传染。

  误区二:“大家趁热吃”

  案例:学生族小文是火锅的忠实fans,冬天几乎每个星期都要光临火锅馆。为什么那么喜欢火锅?小文说:“又烫又辣,吃到嘴里,过瘾!”所以,每次她总等不及食物冷下来,蘸上重辣的调料,就往嘴里送,直吃到“鼻孔喷火”、眼泪直流才肯罢休。专家观点:

  上海交通大学第一人民医院分院耳鼻喉科陈文文主任医师

  火锅还是不要“趁热吃”。因为吃太烫的食物,不仅会伤害消化道,还会刺激食道粘膜,引起口腔溃疡和创伤性炎症,对舌头、食道也会形成创伤,是诱发急慢性咽喉炎的原因。而如果炎症长期反复,经常吃太烫的食物,还会引发咽癌、食道癌。有些地区的人特别喜欢吃辣,这种人对辣会有一种天然的抵抗,能保护咽喉。如果不是经常食用的人,咽喉就会受到刺激,局部充血导致咽喉炎。

  吃完火锅后,可以多喝水,来“扑火”。另外,到火锅馆最好选择比较通风的位子,火锅馆里空气流通情况一般不好,馆子里有人抽烟,蒸汽缭绕,这些对上呼吸道都有刺激。

  误区三:“吃肉不如喝汤”

  案例:老范一向信奉“吃菜不如吃肉,吃肉不如喝汤”,吃火锅时,浓浓的汤汁更是他的最爱。“这一锅汤里有鱼有肉,百味杂陈,甭提有多鲜了,而且一定很有营养。”因此,每次吃完火锅,老范总要盛上满满一碗汤,一饮而尽。专家观点:

  光华中西医结合医院类风湿专科周嘉陵主任医师

  火锅汤中含有大量的嘌呤,过量食用可能诱发痛风。吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、牛羊肉、海鲜,易导致痛风急性发作。有人认为只喝汤不吃肉就没事,其实,肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍,易导致体内嘌呤代谢产物———尿酸升高,最终诱发痛风。

  吃火锅最好将汤废弃掉。如果口渴,可以选择饮用果汁或者开水。此外,啤酒中也含有大量的嘌呤,喝酒容易使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,因此,吃火锅时最好少喝啤酒多喝水。

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