如果说西部相对于东部，中部还比较落后，贫穷和不够发达的话，那么“辽阔的草原，肥壮的牛羊，青青的湖水，蓝蓝的天，白白的云”则组成了西部的另一面，那就是它的地域辽阔，人口众多，地大物博，而养育滋润西部人的西部餐饮，西部饮食文化则是西部人的骄傲和自豪。也常常令中部、东部人称奇。
    陕西的牛羊肉泡馍相传1000多年前就有，是臣民奉献给国王的礼馔。
    “陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”一千多年来，牛羊肉泡馍，以其陕西西安独有的料重味醇，馍筋光滑，香气四溢，被称为陕西一绝，天下第一碗，代代相传。不但国王爱吃，贫民也爱吃，城里人爱吃，乡下人也爱吃，中国人爱吃，外国人也爱吃，在一千多年后的今天。牛羊肉泡馍成了陕西一宝，羊肉泡、兵马俑、到陕西一个不吃不行，一个不看不行，离了这两样东西，就等于没来过陕西、西安，羊肉泡，做法特，吃法更特，做要用纯正的秦川牛、关中羊、几十种调料、牛骨头，羊骨髓煮熬十多个小时，熬出来的汤，黄黄的，亮亮的，浓浓的，香香的。
    烙的馍讲究“虎背、金边、菊花心”“发面不软，死面不硬”八成熟，十分香，用手掰在碗里，大小有要求，形状有规格。一种饭竟有四种吃法。
    “干泡、口汤、水围城、单走”由君选，香味一样，区别在于汤多汤少或无汤。全凭客人爱好。吃法讲究蚕食，加上陕西独有的辣酱、香菜、就着糖蒜，更是吃的全身冒汗，冬天吃得浑身燥热，富人吃了不降低身份，穷人吃了能抬高身价，老人吃了活筋壮骨，女人吃了容光换发，真是天下少有，世界称奇的好东西。