不时不食是饮食常规，可惜在夏日，因天气炎热，应季的食材也难免让人没有多少食欲。好在如今流通方便，厨师总能从世界各地寻找到各种新奇食材入菜，振奋暑气下倦怠的胃口。

    人们在夏日里容易没胃口，这是有据可循的，在中医中，这种夏日里乏力倦怠、眩晕心烦、食欲不振之症称为疰夏。中医认为，疰夏是因为长期体虚者感受暑热之气所致。夏季，天暑下迫，地湿上蒸，体内湿热过重，脾胃、心肺一时无法适应、调整过来，大多是因植物神经紊乱引起的。一方面人体大量出汗，汗液带走了很多水及盐分，使身体的电解质失去平衡，所以就出现了浑身酸懒无力等症状。另一方面，由于天气闷热，排汗使皮肤的血管扩张，这时皮肤所需要的血液也要多一些。这样一来，胃肠壁黏膜血管的血液相对缺乏，胃液、胃酸的分泌也随之减少，会影响食欲和消化。

    针对疰夏的种种症状，完全可以从饮食去调理，此时食材的重要意义就彰显无疑。以食材引动食欲，以食材调解体质，一切都在于食材的选择和烹饪方式。通常来说，夏季饮食需要注意几个方面。首先，夏季饮食的原则是健脾利湿，宜采用淡补、清补原料。在日常的食材中，河鲜如鲫鱼，家禽如鸭子、鹌鹑，蔬菜如胡萝卜、茄子、苦瓜、黄瓜、藕、番茄，菌类如黑木耳，谷物如薏米、绿豆等，都是夏季入菜首选之物。如果是滋补之物，夏日也宜选择温补的食材，如辽参、燕窝等。其次，由于天气炎热，人们往往偏爱蔬菜、水果，难免造成日常营养的不均衡。所以在夏日，可以适当地偏重蛋白质的补充，如牛肉、鱼虾、家禽等。但对于肉类的烹调方法，可以清蒸、水煮为主，减少煎炸、少放油烟，尽量保持食材的原味。再次，夏季空气中湿气较重，人容易感受湿邪，产生大便稀溏、脘腹胀满、四肢不温等脾病。脾虚的人可以少食多餐，适当吃些辣，增加食欲，帮助消化，抵抗湿邪对脾脏的侵扰。

    当然，每天面对这些寡淡的家常食材也难免让人口舌无味。于是，各家餐厅的厨师们，就会满世界寻找一些稀奇有趣的食材，结合日常的食材一同来烹制菜肴。所谓珍奇有趣的食材，并非是龙心凤肝，也不会如某本土时装设计师远赴日本品尝的鲸鱼肉，还是遵循人工蓄养的动物肉类，以及农场品作为选择食材的原则。