北京奥组委运动会服务部餐饮处四级项目专家况涛透露，目前奥组委正在对餐饮服务商进行招标，奥运会菜单将由餐饮服务商列出，各种蔬菜的采购也将由服务商来确定。

　　奥运蔬菜从蔬菜基地采摘，初步洗净后将进入蔬菜供应商环节，即配送中心，再由供应商进行一定加工处理后，供应到各蔬菜需求点。从生产到上餐桌，奥运蔬菜一直处于严密的安全监控之中，三道关卡保证了奥运蔬菜的安全质量。

　　在奥运蔬菜生产、加工、配送安全供应保障体系链条中，蔬菜基地负责采收、给蔬菜分级并进行预冷，保证蔬菜的鲜活。在中间环节采用招标方式，确定蔬菜供应中间商和一系列配送中心，负责蔬菜的加工、包装、运输、贮藏，通过畅通的蔬菜物流体系来确保蔬菜的供应。

　　不过，采购商的采购范围已经划定最终选定的奥运蔬菜生产基地，必须从经过有关部门认定的安全蔬菜生产基地中产生。市农业局蔬菜处处长陶志强介绍，北京认证的无公害蔬菜生产基地在安全性上是可以放心的。农业部连续三年对北京无公害蔬菜生产基地的抽查，合格率都是100％。

　　奥运蔬菜基地有科研人员的把关，在供应商处有工商质检等部门检验检疫，最后供应到“奥运厨房”前，还得经过身份验证，才算经过最后一道关。

　　此外，有关部门还将对奥运蔬菜建立全程追溯制度。这种在目前还处于试点阶段的措施，将在奥运会期间全面实施，每个基地、每个品种的蔬菜都将建立电子档案，从种子全程记录到奥运餐桌。在这期间，每种蔬菜在哪里生产、施了哪些肥料、由谁运输、由谁加工等等都将详细记录，有案可查。

　　一旦检查出问题，通过这些档案记录，可以立即确定生产基地，配送企业，以及生产和流通环节中的产品数量、存放地点，在第一时间，第一现场采取有效处理措施加以解决。