对于新鲜生蚝的最高礼遇当然是直接吃，一些口感层次足够丰富的蚝甚至不用柠檬汁再点缀。远离产地的人们则可以尝试到腌制、焗烤、浓汤一类的料理方式，口感不同，各有千秋。

    什么季节吃什么蚝？

   一般人多认为只有海水变冷时，蚝变得肥厚才会好吃，其实因由产地的不同，一年四季都有适合的蚝供客。像法国西南部阿卡雄（Arcachon）春季蚝最优，而美国东岸全年都有上好的蚝可以吃。

    你最推荐哪里的蚝？

    做为澳洲人，还是推荐澳洲Hawkesbury River产的Sydney Rock蚝。这种蚝虽然体积较小，但由于生长在出名无污染且矿物质含量极高的蓝山山顶的山水中，因此不但新鲜干净而且味道甘甜。

    吃蚝应该配什么酒？

    遇到顶级蚝，不妨选择矿物味和酒体同样浓重的白葡萄酒，提升鲜甜，去除生蚝中的咸和苦；而遇到较为适口的蚝，搭配洁净典雅口感的白葡萄香槟，亦能补充蚝的鲜味。