酱骨龙虾

    关于“吃”，我比较喜新厌旧，哪怕再完美的饮食，也难以长久迷恋，但小龙虾倒是个例外。这几天秋风乍起、气温渐降，我的小龙虾“馋念”再度复苏。一番搜罗，发现今夏以来的小龙虾界已是“城头变幻大王旗”，“十三香”不再是唯一代名词，“麻小”的称号也不能囊括全部。

　　酱骨龙虾VS白灼龙虾

　　“酱骨龙虾”是当年我在南京读书时的最爱，但来上海三年却从未吃到过，这次突然在徐家汇的汇香楼发现，真是惊喜。据说，这里的“酱骨龙虾”也是特地从南京取经而来。此做法浓油赤酱，与一般的“麻小”比，少了麻辣味，多了肉汤鲜。吃罢“龙虾山”，下面还有“肉包骨”，统统是热气猪后腿骨加酱汁高火煨，大骨头啃完再吸骨髓，“咻”一声肥美酣畅。另外，这里的“白灼龙虾”也值得推荐，做法和配料上相对简单，但配有吃大闸蟹的调料，朋友戏说等于吃到了“虾兵蟹将(酱)”，味道鲜甜。

　　咖喱龙虾VS香辣龙虾

　　报料小饕张永坚和杨幸祺都是小龙虾爱好者，还不约而同都来推荐“咚咚”。据说，这家店是几个年轻小龙虾拥趸“合谋”数月的产物，合伙人志向远大，旨在做上海滩最清爽、最富创意的龙虾馆。所以，不光店堂比大多龙虾馆干净，连八九种做法也都是把小龙虾“去头去筋”。虽然其排行榜上最高的是“手抓小龙虾”，不过我觉得“咖喱龙虾”和“香辣龙虾”(更有特色。“咖喱龙虾”很少见，用了泰国的黄咖喱，红色小龙虾环绕芹菜、青椒和洋葱，养眼又甜辣，听说是经某泰国菜馆里的大厨指点，改良了适合上海人口味的。而“香辣龙虾”，做法类似香辣蟹，里面还有又糯又富弹性的小方块年糕。

　　十三香VS干煸龙虾

　　小龙虾出道靠的是盱眙“十三香”。有报道说，“十三香”其实是种约定俗成的习惯叫法，正宗的应该是有三十几种中草药炮制，难怪吃完龙虾许久还香味不绝。沪上能做正宗的“十三香”的龙虾馆现在多起来了，但佳恒凭借能外送的50多家连锁店，还打入了文峰、易初莲花等15个大卖场，所以口碑流传甚广。

　　干烧重辣是小龙虾的最简单做法，多年来风行潮头。而靠此起家而且不败的，上海滩上当属“大胡子”。这里的招牌除了老板本人的大胡子，“干煸龙虾”一样出名，个大入味，很容易吃上瘾。为防手指头被辣到，记得带上塑料手套。