关注理由：李小姐日前从福州一家大卖场购买了4斤鸡蛋，可是煮好剥开后，鸡蛋黄不但夹不散，甚至扔在桌上还会弹起好几下，被戏称为“弹力蛋黄”。

    昨日，记者联系了福州市食品工业研究所，将假鸡蛋熟蛋黄和生的疑似假鸡蛋送到研究所进行鉴定。通过初步的物理实验，基本认定假蛋黄是由类似果冻的胶体物质和鸡蛋粉合成的。今日，疑似假鸡蛋蛋壳和蛋清将进行成分鉴定。

    现象  跟真蛋不一样 摇起来一直晃

    “我们家就是在这家卖场购买了鸡蛋，也是这样的情况。”昨天一早，一名福州市民黄女士向记者反映，家里也遇到了“弹力蛋黄”。

    据黄女士介绍，自家的鸡蛋是3月8日从该大卖场买的，这几天都在吃，直到昨日上午她发现有一枚煮熟的鸡蛋切开后，蛋黄不如平常的松软，而是呈块状，吃在嘴里很有弹性，她马上就吐了出来。黄女士说：“我怀疑也买到了假鸡蛋，就不敢吃了。”

    记者看到，这枚鸡蛋煮熟后，两端都呈圆形，并没有一般情况下能看出的“钝端和“锐端”的区别，同时，记者在她家的生鸡蛋 ，也发现中了几枚疑似假 蛋，其中一鸡枚外表粗糙 并且摇动起来，蛋里会晃动。

    另外，家住福州台江的市民陈先生 ，3天前，他在该称大卖场买了鲜鸡蛋，结果发现也有疑似假鸡蛋。每天，陈先生都会做蛋糕，拿3个蛋将蛋黄和蛋白分开，蛋白要打成泡沫状，可是他发现这次购买的”蛋白怎么打也无法成泡，蛋黄也是胶胶的，打起来很费劲。陈先生觉得这批蛋肯定有问题，当初他也是冲着3.98元的低价去购买的，没想到遇到了这种情况。

    目前，记者已将几家市民提供的疑似假鸡蛋的生蛋，送往福州市食品工业研究所检测。

    卖“弹力蛋”超市称：自检未发现问题

    昨日下午，记者和一位购买了疑似假鸡蛋的市民陈先生来到该大卖场，就鸡蛋一事进行投诉。

    在卖场里，记者看到鸡蛋销售处，标价为“3.98元一斤”的鲜鸡蛋已经没货了，工作人员告诉记者，这种鸡蛋的销量非常好，每天都能卖完，下一批货可能要今天才能到。

    卖场冷冻冷藏部的徐姓负责人接待了记者和陈先生。徐先生说，市民购买到的所谓“弹力蛋黄”，肯定是鸡蛋坏了。他表示，这两天由于天气冷热变化，而鸡蛋是散装的，在运输过程中，难免出现个别鸡蛋变质。

    徐先生表示，“如果消费者认为鸡蛋坏了，或者是假鸡蛋，可凭小票来退还。”

    卖场公关部有关人士告诉记者，昨天一早，该卖场两家门店立刻对货架上3.98元一斤的鲜鸡蛋进行自检，将一些鸡蛋逐一打开，有些还煮熟，可都没有发现“弹力蛋黄”，目前，他们也已经将鸡蛋样品送往有关部门进行质检。“超市进货的时候，由于是散装鸡蛋，也没有办法一个个进行检查，只能是抽查，所以具体的解决办法，要看检验结果出来之后决定。”该人士表示。对于这批鸡蛋的供应商，超市方面称保密。

    检测

    放锅里一直煮 蛋黄都煮不烂

    昨天上午，记者带着市民提供的疑似假鸡蛋的蛋黄，来到福州市食品工业研究所请工作人员进行鉴定。

    工作人员一摸到这几个鸡蛋黄，就说这应该是用了胶体类的物质。“之前也听说过一些假鸡蛋，这回真的见到了，不过这个也太假了。”一位黄姓的工作人员说道。

    为了确定其是否含胶体类物质，工作人员首先将假蛋黄放到一个盛满水的容器，用电磁炉开始加温。据了解，真的鸡蛋黄放到水中加温，由于脂蛋白质地松散，所以很容易就碎开了，而且会出油。

    可是在沸腾的水中煮了足足3分钟，再用捞勺将蛋黄捞起，结果假蛋黄毫发无损，只是颜色稍微浅了些，呈更浅的黄色。“这说明，里面绝对含有胶体。工作人员确定地说，但由”于现在胶体类物质已经成了比较普遍的食物添加剂，所以基本上是无害的，但对人体也没什么用处。

    但是，胶体类物质的颜色一般都是白色，这蛋黄还是有鸡蛋的黄色，那么这里面肯定还有别的物质，工作人员拿起蛋黄闻了一下，“这个蛋黄确实还有鸡蛋的腥味，应该是用了鸡蛋粉。”

    据介绍，鸡蛋粉是一种从鸡蛋中经过深加工而制成的产品，具有鸡蛋的一些特性，比如颜色和味道，但是价格却相对低廉，最便宜的一斤只有二三十元。添加了鸡蛋粉，假蛋黄就更加逼真了。

    工作人员告诉记者，如果用最便宜的胶体类物质和鸡蛋粉来制作假鸡蛋，成本非常低。如果是用食用胶，对人体基本无害，所以即便造了假，也不会出多大的问题。